COCINANDO EN POLONIA

¿Cómo cocinar en  una paella valenciana? ¿Como estofar un rabo de toro? Y para más complicación hacerlas en Polonia, donde a bote pronto parece casi imposible conseguir los productos para la elaboración de muchas recetas mediterráneas. Pues les aseguro que no es tan difícil como parece. Les invito a compartir mis elaboraciones, que están hechas con materia prima polaca y corazón mediterráneo. También espero hablarles de mis anécdotas gastronómicas de aquí y de allá. Haré un recorrido por la cocina de los  restaurantes polacos y les hablaré de las propuestas de sus chefs. También realizaré una comparación entre el vino polaco y el vino español. Y en donde se puede conseguir el mejor de los vinos.  Sin olvidarnos nunca de un producto gastronómico muy nuestro como es el aceite de oliva, verán con que tipo de aceite se cocina en estas tierras y comprobaremos que tan difícil puede ser conseguir un plato elaborado con aceite de oliva. En definitiva lo que busco es que puedan pasar un rato agradable y descubrir un mundo tan bonito como es la  gastronomía. Espero que disfruten de mi blog, y puedan observar  los videos que semanalmente  pienso publicar.

Pan de jamón (video)

Pan de jamón

El pan de jamón es un plato típico venezolano, que se elabora principalmente en la época decembrina, tanto como la Hallaca o la ensalada y el pernil asado, forman parte de la cena del 24, es raro ver una casa en Venezuela que no lo tenga incluido en su menú.  Básicamente consiste en una masa de pan estirada y rellena con jamón, tocineta (bacón ahumado) pasas, alcaparras y aceitunas.  También se suele elaborar con otro tipo de rellenos, como jamón de pavo o queso crema, todo depende del gusto, yo en lo particular prefiero el de toda la vida.

INGREDIENTES:   (para 2 panes medianos)

-  500g de harina
-  16 g de levadura en polvo
-  200 ml de agua
-  sal
-  azúcar
-  100 g de aceitunas verdes
-  20g de pasas
-  10g de alcaparras
-  800g de jamón dulce (cortado en lonchas)
-  500g de tocineta (bacón ahumado)
-  20g de mantequilla
-  1 huevo

1.   Lo primero que haremos será elaborar la masa, cogemos un bol con la harina y le añadimos azúcar, sal y levadura, mesclamos bien, y con la ayuda de un tenedor hacemos un volcán, agregamos el agua templada y trabajamos la mezcla hasta que empiece a despegarse de las paredes del bol.

2. Ya tenemos la masa medio hecha, solo falta amasarla un poco más en nuestra mesa de trabajo, después de 10 minutos de amasado, presentara una textura uniforme.

3.   Ahora la ponemos en un bol, la tapamos con papel film y la cubrimos con un trapo limpio, la dejamos fermentar por 45 minutos, pasado este tiempo la masa doblara su volumen.

4. Una vez la masa haya doblado su tamaño, tendremos que volverla a amasar.  Repetiremos el paso 2,  y dividimos la masa en 2 porciones

5.   Introducimos la masa en una bandeja y la dejamos fermentar 30 minutos. Hasta que doble su tamaño.

6.   Ahora toca estirar la masa, en el video podrán ver mejor la técnica del estirado.

7. Cuando tengamos la masa estirada, la pintaremos con mantequilla derretida y empezaremos a rellenar nuestro pan de jamón, primero colocaremos las lonchas de jamón, después la tocineta y para finalizar las alcaparras, las pasas  y las aceitunas.  Hay que tener cuidado con las proporciones del relleno, no puede ni faltar ni sobrar, si añadimos demasiadas aceitunas o alcaparras, quedara demasiado salado y si por el contrario añadimos demasiadas pasas el pan quedara muy dulce.

8.  Una vez tengamos la masa con el relleno la Cogemos por las dos puntas inferiores y empezamos a enrollarlo, teniendo cuidado de no apretarlo demasiado.

9.  Ahora lo introducimos en una bandeja de horno, y pintamos con un huevo el pan, con la masa que nos ha sobrado hacemos unas tiritas para adornar nuestro pan, y con un tenedor pinchamos la masa para que no se abombe.

10.  Introducimos nuestro pan al horno a 150 grados por 30 minutos

   11.   Esperamos un poco hasta que el pan este templado para que sea mas fácil al corte.

Buen provecho ............

   

Ensalada Cesar (VIDEO)

Espero que os guste, gracias por la espera....

Judias con tomate - video (Fasolka po bretońsku )

   Plato tipico de la cocina Polaca, elaborado con un toque español.

Risotto de setas (video)

Risotto de setas

   Todavía recuerdo la primera vez que hice risotto en mi casa.  Mi hermana al ver el plato  me pregunto si le estaba haciendo comida al perro. Y no la culpo ya que a priori, más de uno puede imaginar que va a comer una masa de arroz pasado, parecida a la papilla de los niños.  La verdad es que existen dos tipos de risottos.  Si tienes suerte, tu paladar puede degustar un sin fin de texturas, aromas y sabores todos ellos muy bien amalgamados, gracias al almidón del arroz, el cual al cocinarse a baja temperatura y en constante movimiento da un  intenso toque  de cremosidad, manteniendo el arroz en su punto ideal.  O  por el contrario  puedes tener la desgracia de sentir que  estas comiendo la cena de tu  sabueso. Todo depende la forma de preparar la receta.

      Tranquilo no te preocupes ahora mismo te voy a dar las claves para realizar un risotto de calidad, que hasta un Italiano se quitaría el sombrero jajajajaja.

        INGREDIENTES  (para 4 personas)

   - 200 g de arroz arbóreo

   - 40 g de mantequilla

   - 100 g de cebolla

   - 100 g de champiñones

   - 100 g de setas deshidratadas (opcional)

   - 100 g de queso parmesano

   - 500 ml de caldo de pollo o verduras (caliente)

   - 20 ml de aceite de oliva

   - 40 ml de vino blanco

1.   Con la ayuda de una puntilla le quitamos la piel a los champiñones. Nunca, nunca y nunca, se mojan los champiñones, ya que el 90% de ellos está compuesto por agua, para limpiarlos lo ideal es una puntilla o un paño húmedo y si tienen demasiada tierra se puede utilizar un cepillo pequeño.  Bueno una vez tengamos limpio los champis, los cortamos en dados.

2.   Ahora toca hidratar las setas.  Cogemos un bol y añadimos las setas, y las bañamos con un par de cucharones del caldo de verduras, solo hasta cubrirlas. Después de 10 minutos estarán más que hidratadas.

3.   Cortamos la cebolla en cuadritos chiquitos (brunoise)



4.   Ahora cogemos una olla y añadimos el aceite, cuando esté caliente introducimos la cebolla y los champiñones, dejamos rehogar y agregamos el vino blanco.

5.   Cuando reduzca el vino agregamos el arroz rehogamos un par de minutos y añadimos un cucharón de caldo, solo hasta cubrirlo.  Bajamos la temperatura y vamos revolviendo poco a poco.

6.   En este momento cogemos las setas que teníamos hidratando, las sacamos con una espumadera y las cortamos en trozos, ahora incorporamos las setas cortadas en el arroz, revolvemos y añadimos el agua donde las hidratamos, seguimos revolviendo y cociendo el arroz poco a poco. Nos daremos cuenta de que el caldo se irá evaporando y el arroz necesitara mas liquido, entonces iremos incorporando poco a poco el caldo que necesite el arroz.

7.   Cuando el arroz este al punto, apagamos el fuego y añadimos la mantequilla en pomada y el parmesano rallado, mezclamos bien y tapamos 4 minutos. Este es el momento más importante del risotto, aquí podemos quedar como unos campeones o como unos simples rancheritos. Si lo dejamos mucho tiempo tapado, el arroz se pasa y si lo dejamos poco tiempo el arroz no queda todo lo cremoso que debería estar.  Todo es cuestión de práctica, pero entre 3 y 4 minutos creo que debería  ser suficiente.

8.  Ahora destapamos y servimos en un plato, e incorporamos un buen puñado de queso parmesano rallado.

        También se le puede añadir un poco de perejil picado, o menta para darle más frescor, pero eso ya es cuestión de gustos.  Espero que les guste, pueden ver el vídeo en el blog y si tienen alguna duda no dejen de escribirme sus comentarios.  Buen provecho.